渔民的海鲜大排档

阿川海鲜是一家扎根厦门23年的本土老排挡，

23年了一直在曾厝垵的环岛路边上，店名不变，味道也未曾变过。

第一任老板是曾厝垵地地道道的渔民，早在91年以前就以出海捕鱼为生，兢兢业业地做着渔民的小生意，日起而作日落而息。

1991年机缘巧合听取了别人的意见，把每天打回来的新鲜海鲜，自己加工贩卖给当时一些零散的客户

当时就一个海鲜铺子，连店都算不上的，老人家当时和自己的老伴从鱼获到蒸煮都是亲力亲为。

那时候讨海人的工具十分简陋，都是手工缝制的。

小时候的曾老板也曾跟着父亲出海捕鱼，而今这些记忆变成了老照片留在曾老板的相册里。

当时刚刚赶上厦门经济的大改革大变迁，第一任老板也靠自己的多年努力下的经验跟不多的资金，在1993开起了第一家的“阿川海鲜”。阿川就是第一任老板的外号

当初的厨师还是这群一起出海的渔民，可别小看渔民的厨艺，对海鲜最了解的莫过于他们了！

以前的人啊，什么都是亲力亲为，自给自足的，这些渔夫不仅仅会捕鱼还会烹饪各种海鲜，款款都保证原汁原味。

简陋的白墙上写着“食杂泡茶，海鲜饮食”，短短八个字，可以见得朴实无华的渔民在90年代的生活情调，辛勤一天回来，泡泡茶，吃吃今天的鱼获，简单又满足。

大海，渔船，渔具，简陋的小屋，茫茫海岸线上一间简陋的海鲜食杂店，这是当年的曾厝垵，当年的阿川海鲜在朴实的小渔村

红色蓝色的颜料，一块硬纸板，手写的印刷体写着曾厝垵阿川海鲜店，

提供中餐，海鲜火锅，海鲜小吃，还可以在这里泡茶，有自家养的土鸡，兼卖海鲜。

没有广告和醒目的图案，当年质朴直接的招牌，不用任何渲染，当地人都知道的。

阿川海鲜在95年的时候 ，有时候甚至一天可以摆出300桌，当时游客还不是很多，基本都是本地人。

大家辛勤一天后，在一条海岸线沙滩上，吹着海风吃着海鲜，喝冰镇啤酒，划拳，谈天说地，空气中飘香着海鲜和咸咸的海风，这是地道的闽南夜生活。

现在的阿川

现在的曾老板是个很有实力的90后。

老字号和20年后不同以往的市场竞争，带给这个90后小伙子极大的压力。

一方面要传承闽南地区的原汁原味和父亲的老品牌

一方面又要面对曾厝垵飙升的房租和来自五湖四海的游客不同的口味需求

可以说是阿川海鲜的一次转型，此间的压力不亚于白手起家的父亲。

当初从父亲那里接手过来的阿川还是一间铁皮屋子的小排档

现在的阿川大排档现旗下有三家分店：阿川海鲜大排挡总店 、阿川海鲜珍味馆、阿川海鲜酒楼旗舰店。

在这个创业的过程中，曾老板为传统的排挡注入了现代服务、管理的理念

环境也从路边摊改建成了现在舒适的仿古大厝里

可以承办小家庭聚餐到商务宴请。

给海内外食客们带来更多元化的选择， 更丰富最正中的厦门闽南海鲜做法和特色小吃。 

旗舰店是独具闽南特色的仿古大厝

第三家店的景观十分吸引人，广阔的露天用餐平台、闽南古厝的格调、舒适的用餐环境......

这位90后小伙子的创新可不是弃旧从新的改造

口口不离的要继承本土渔民的朴素和坚持不懈的作风

用本土的传统手艺保持海鲜的原汁原味的基础上

再作调整来满足各地的口味

传承闽南传统手艺的品牌文化不会改变

在制作手法的细节上还是沿用传统的闽南海鲜做法，用蒸、白灼、酱油水和火候的控制上保证海鲜烹饪口感的鲜度不会流失

除此以外再融入现代的服务管理理念，更贴合现代的消费观念和市场需求。

这里大大小小约有300种菜品。

水族馆的点餐环境，感受地道渔村气息

谈了这么多的阿川历史

当然要观摩一下这家25年历史老店的真材实货了。

海鲜最主要的还是那个鲜字，要保证这个鲜度，各家都有方法

阿川采取了最地道也是最耗成本的方法：置办活鲜池和制冷床，鱼类统一放冰箱。

店里的厨师都是闽南本地人，对海鲜的烹饪和闽南传统口感的把握十分专业地道。

一排的活鲜池让这里的游客可以体验逛水族馆的感受

里面的活鲜品种应有尽有

上面统一明码标价

包括制冷床上的贝类也是如此，不用面对一排排单调的文字菜单

在这里看上哪种海鲜就让服务生帮你抓

好吃看得见，为这个古老小渔村慕名而来的旅客可以在这里真正的体验到渔村的魅力。

吃海鲜吹海风，品地道闽南夜生活

这里融合了现代社会的消费习惯

把以前路边的大排档搬到了舒适安全的酒店式餐馆里

免去了夏天的燥热和路边的风沙。

在这里同样可以体验到闽南人的夜生活的情调

在环岛路的露天平台吃着海鲜吹海风，看车水马龙，晚霞千里

这里可以承办各种商务宴请、婚礼

墙顶房梁的闽南传统古庙的图绘和优美的灯饰让一顿海鲜宴变成闽南传统文化之旅。

这些巧思也是出自这位90后大男生的想法

不仅仅在海鲜上继承了闽南传统海鲜制作手艺

更是有意要把闽南的本土文化用可见的方式传播给每位来此就餐的游客。

这份心思在当今浮躁商业社会显得难能可贵。

曾老板说自从开店以来对他的世界观改变很大

见过形形色色的人，开大排档其实也是一件十分复杂的事情

经过这些历练，对员工的培养，他的思想是不要觉得这份职业是卑微的

要学会尊重别人和服务别人，别人反过来才会尊重你，做好这一步其实是人生最好的起点。

上善若水，处下才能至上

这位年轻的90后当家下的阿川海鲜排挡相信能越走越远。

地址：思明区环岛路78号曾厝垵(近野生海鲜市场)

电话：0592-2510091;0592-2517991

地址：环岛路曾厝垵之三(圣妈祖庙斜对面)

电话：0592-2510091

责任编辑：晓窗