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葡萄酒学堂
为及时解答经营商户们的疑问，培养广大商户的与时俱进的经营理念和综合性服务，提供给曾厝垵文创村商户更快更便捷的实时服务，厦门文青商学院于5月17日晚上7点，在曾厝垵225号罗幔易民宿咖啡厅举办了第二十七期葡萄酒学堂讲座。
本期葡萄酒学堂曾厝垵文创会邀请了西北农林科技大学葡萄酒学院发酵工程工学硕士-WSET认证讲师-ISG授权讲师魏开来为商户们带来关于葡萄酒专业知识的公益培训和实时分享， 曾厝垵文创会宁军理事长、厦门市思明区酒类流通协会秘书长彭金平、曾厝垵文创村各商户出席了这场讲座。
讲座中，魏开来从葡萄园、种植地、橡木桶、葡萄品种四个部分对葡萄酒的酿造工艺和品质进行了解读，并向大家分享了关于葡萄酒的几类常见问题。
葡萄酒的类别：主要分为红葡萄酒和白葡萄酒，其中白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
红葡萄酒是葡萄带皮发酵而成，皮中所含的单宁使红酒的口味带涩，更耐储存，加上皮中的花青素、风味物质，则使整个酒的口感更加厚重而复杂。
葡萄酒窖藏潜力条件:高酸度，高单宁，高浓郁度，平衡性（酸度和涩度平衡一致）
葡萄酒的生命曲线：主要分为年轻期、发展期、成熟期、衰老期和变化期，当酒发展至成熟期时，则最适宜饮用。
酒体类别：分为轻酒体和重酒体， 当酒中所含糖量、酒精度、酚类物越高，则酒体越重，称为重酒体，反之亦然。
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品鉴葡萄酒
讲座结束，魏开来老师便开始带领大家一起品鉴葡萄酒，并为大家演示了品酒的基本礼仪和步骤。
第一步：控制红酒的酒温。根据酒的年份把控温度的调节，大多数葡萄酒在饮用前冰镇一段时间，口感更佳。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。年轻期的酒可忽略此步骤。
第三步：观酒。观酒颜色探查其发展程度。红葡萄酒的颜色越淡越老，白葡萄酒的颜色越深越老。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
此次，魏开来导师为大家带来了六款优质葡萄酒，并对其中四款进行重点品鉴。
第一款白葡萄酒，葡萄香中附着一点柑橘果香，低甜，酒体轻盈。
第二款红葡萄酒，由于氧化过度，酒体衰老，入口较酸涩。
第三款葡萄酒年份相对久远，酒体厚重，口感丰富，酸涩味重。
为了提升口感，大家在老师的指导建议下：佐以微量盐再进行品尝，发现酸涩度得到很好的中和，入口润滑许多。
第四款葡萄酒，是经过橡木桶三个月的存放的优质葡萄酒，果香和橡木香发酵浓郁，风味物质浸润其中，口感厚重，层次丰富，入口温润。
葡萄酒品鉴结束后，大家纷纷举起酒杯，饮下难忘的时光，并合影留念。
通过此次的分享会，商户们感受颇多，受益匪浅。相信每周一期的厦门文青商学院将为文创村内的商户们带来更多与时俱进的经营理念和 丰富多元的文化。下周同一时间期待神秘嘉宾为商户们带来更多精彩的演讲。
责任编辑：小文
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